VTHR

Country Bumpkins, người đã cho chúng ta Văn hóa Café Paris

10-05-2022

Country Bumpkins, người đã cho chúng ta Văn hóa Café Paris

Khi chúng ta nghĩ về văn hóa quán cà phê ở Paris, chúng ta có thể nghĩ đến đám đông văn học “intello-chic” tụ tập tại Café de Flore cùng với Simone de Beauvoir và Jean Paul Sartre vào những năm 1950, hoặc những flappers quyến rũ đã tổ chức tòa án trên Đại lộ Montparnasse trong Années Folles, những nghệ sĩ mê hoặc như Man Ray và Picasso. Đó là một khung cảnh mang tính biểu tượng, quán cà phê ở Paris, nhưng ai có thể nghĩ rằng chúng tôi nợ tất cả những gì thuộc về một cộng đồng siêng năng của những “người thợ cào đồng quê” vẫn đang chạy chương trình đằng sau những chiếc bàn bằng kẽm đó…

Câu chuyện về quán cà phê Paris bắt đầu từ giữa thế kỷ 19, giữa lúc nước Pháp đang cách mạng công nghiệp và đường sắt đang phát triển. Cuộc khủng hoảng nông nghiệp đã buộc những người từ các vùng nông thôn nước Pháp rời khỏi các cánh đồng và đến thủ đô, tuyệt vọng tìm kiếm việc làm. Ngay trước giữa thế kỷ, những người di cư tràn vào từ vùng núi lửa Auvergne ở miền Trung nước Pháp, đặc biệt là sau khi tuyến đường sắt Paris đến Clermont-Ferrand mở cửa vào năm 1858. Auvergnats đại diện cho cộng đồng di cư lớn nhất ở Paris sau cuộc di cư nông thôn vào những năm 1880 và những năm 90. Họ chủ yếu định cư ở các quận 11 và 12, xung quanh Place de la Bastille và Place Voltaire, hoặc gần các ga xe lửa Gare de Lyon và Austerlitz, nơi họ cảm thấy gần nhà hơn và sẽ trở về bằng tàu hỏa vào mỗi mùa hè.

Để kiếm sống, những người đồng hương và phụ nữ đã làm những công việc khó khăn mà người dân thành phố bỏ bê. Nguồn việc làm đầu tiên và chính của họ là xách nước vào bồn tắm cho những người Paris giàu có, những người chưa có nước sinh hoạt, họ yêu cầu các xô nước nóng và lạnh được giao đến trước cửa nhà của họ. Khi sự phát triển công nghiệp hơn nữa cuối cùng đã loại bỏ sự cần thiết của các thiết bị vận chuyển nước, luôn ngoan cường, người Auvergnats đã chuyển sang các nghề mới và không kém phần mong muốn như thợ thiếc, thợ đun sôi, công nhân kim loại phế liệu, máy mài và cao su lát gỗ.

Nhưng vào đầu thế kỷ 19, người Auvergnats đặc biệt rơi vào lĩnh vực kinh doanh sinh lợi là bán than mà họ nhập khẩu từ Brassac-Les-Mines qua các con sông và kênh đào. Việc phân phối than vào mùa đông cũng là một hoạt động bổ sung lý tưởng cho hoạt động cung cấp đồ giải khát lạnh vào mùa hè. Chẳng bao lâu, nhu cầu về một cửa hàng trở nên rõ ràng để chào đón lượng khách hàng ngày càng tăng của họ, cũng như một nơi để lưu trữ than, vì vậy Auvergnats bắt đầu mở các cơ sở nơi người ta có thể mua hoặc đặt hàng than của họ, cũng như rượu vang, rượu mạnh và nước chanh , cuối cùng đa dạng hóa hoạt động của họ với lòng hiếu khách tại chỗ.

Chính từ những cơ sở này mà Auvergnats đã có biệt danh là “Bougnats”. Thuật ngữ này là từ ghép của các thuật ngữ tiếng Pháp cho lò đốt than ( char bonnier ) và thuật ngữ dành cho những người Paris có nguồn gốc từ Auvergne ( Auver gnats ).

Bản thân các quán cà phê mới nổi ở Paris cũng được gọi là “Bougnats” và chẳng bao lâu nữa, ở mọi khu vực của tầng lớp lao động, người ta đều có thể nhìn thấy những tấm biển được sơn để đọc, “ Vins et charbons” (“rượu và than”). Phụ nữ chịu trách nhiệm phục vụ cà phê và đồ uống trong khi nam giới xử lý than. Chẳng bao lâu, các bougnats có kinh nghiệm phát triển đã phát triển các cửa hàng của họ thành các nhà hàng và khách sạn nhỏ thực sự.

Các bougnats thậm chí còn có tờ báo riêng của họ, L'Auvergnat de Paris, phục vụ như một trong những kết nối duy nhất của họ về nhà, cung cấp tin tức khu vực từ Massif Centrale. Đây là tuần báo lâu đời nhất ở Pháp vẫn đang hoạt động và vẫn là tài liệu tham khảo cần thiết cho các chuyên gia phục vụ ăn uống và khách sạn.

Nửa đầu thế kỷ 20 là thời kỳ hoàng kim của các quán cà phê và đến những năm 1930, khoảng 2.500 quán cà phê do gia đình tự quản đã chào đón khách hàng quen ở Paris, nhưng chỉ một nửa trong số đó tồn tại sau sự gián đoạn của Thế chiến thứ hai.

Trong khi các thế hệ trẻ quyết định theo đuổi các cơ hội khác ngoài lòng hiếu khách, thì ngày nay các bougnats vẫn hiện diện rất nhiều ở Paris; chỉ những đứa cháu của họ, những người đang điều hành một mảng tốt trong ngành khách sạn. Các gia đình Auvergnat quản lý 40% quán cà phê và 15% quán thuốc lá trong khu vực và vẫn sở hữu một số quán cà phê danh tiếng nhất như Le Café de Flore, Les Deux Magots, Brasserie Lipp và Maxim's.

Mở cửa từ năm 1887, Café de Flore không phải là nhà hàng lâu đời nhất ở Paris cũng như không phải là nhà hàng có ẩm thực nổi tiếng nhất, nhưng nó thực sự là một trong những tổ chức tuyệt vời của Paris. “Trên những chiếc ghế mây của nó có một số nghệ sĩ và trí thức Paris vĩ đại nhất của thế kỷ 20, bao gồm Sartre, de Beauvoir, Boris Vian, Apollinaire, Albert Camus và Pablo Picasso. Vào thời điểm nhiều căn hộ chưa được sưởi ấm, hầu hết các nghệ sĩ, nhà văn này đã tận dụng giá cả phải chăng của quán cà phê-nhà hàng, sự ấm áp của bếp lò ở tầng một và một chiếc bàn gỗ nhỏ để làm nơi “ văn phòng đại diện. ” Flore được sở hữu trong nhiều thập kỷ bởi Paul Boubal, một bougnat nổi tiếng sinh ra ở Sainte-Eulalie-d'Olt, Aveyron.

Cách một dãy nhà trên Đại lộ Saint Germain, Les Deux Magots đã giành được vị thế biểu tượng của mình dưới sự bảo trợ của Mathivats, một gia đình đến từ Auvergne, người coi Hemingway là khách hàng thường xuyên của họ, ngoài ra còn có Albert Camus, James Joyce, James Baldwin và Richard Wright. Nó thậm chí còn là một trong những mục yêu thích của Julia Child. Bên kia đường, Brasserie Lipp bắt đầu như một nguồn nước nóng. Năm 1935, để thu hút một nhóm khách hàng quyến rũ hơn và tài năng đang phát triển của Paris giống như các đối thủ cạnh tranh lân cận, chủ quán trọ Marcellin Cazes đã thành lập Giải thưởng Giải thưởng, một giải thưởng văn học được trao mỗi năm cho một tác giả không giành được giải thưởng văn học nào khác. Giải thưởng được quảng cáo bởi Lipp cho đến ngày nay.

Vì vậy, lần tới khi bạn ngồi trên một trong những chiếc ghế mây đó thưởng thức một chai Beaujolais và ngắm nhìn thành phố trôi qua, hãy nâng ly của bạn lên những người bạn đồng tính nữ , những người mà chúng ta có thể cảm ơn vì đã nuôi dưỡng tài năng lớn nhất của thành phố trong quán cà phê của họ, nơi tiếp tục truyền cảm hứng cho chúng ta tất cả các.